Il recupero delle cantine storiche unito alla realizzazione di nuovi spazi interrati ha dotato la Castello Bonomi di cantine dall'estensione complessiva di più di 1500 metri quadrati.
Sofisticati spazi climatizzati a temperature differenziate adibiti a barricaie consentono di affinare alle condizioni ottimali i vini bianchi, i vini rossi e i Franciacorta DOCG, in barrique di rovere francese.
Vasche in acciaio a temperatura controllata per le macerazioni e le fermentazioni, nonché le pompe peristaltiche e i torchi con delicate presse pneumatiche rappresentano la dotazione delle nostre cantine di produzione.
Nella cantina di affinamento ci sono grandi cataste di bottiglie che affinano sui lieviti, lunghe file di pupitre che completano il ciclo di produzione, e bottiglie che pazientemente aspettano di maturare per almeno 8 mesi dalla sboccatura.
La produzione annua dell'azienda è di 150mila bottiglie: 100mila di Franciacorta CruPerdu, Millesimato, Satèn, Rosé, Cuvée Lucrezia, il resto diviso tra Curtefranca Bianco e Rosso, Cordelio, Solicano e Vespero.
|
